La Recette d'Emiko: Quatre-Quarts au Matcha

Beaucoup connaissent une recette de "Quatre-quarts" au Matcha, mais souvent le dosage de Matcha n'est pas clair.. On me dit souvent: "Mon gâteau au matcha ne lève pas"..
L'explication est que les "catéchines" (molécules actives) présentes en nombre dans le thé vert ont un effet anti-bactérien qui maîtrise aussi l'action de gonflement des levures. Donc si l'on en met trop, la pâte ne lève pas!
Le dosage maximum conseillé de thé vert pour la pâtisserie et le pain est de 3% de la masse totale.

Ingrédients pour un moule à cake de 20cm
100g Farine
100g Beurre
100g Oeufs
100g Sucre
 12g Matcha...correspond à 3% de 400g

Cuisson: 40 minutes à 165°C. Surveillez bien pour que la surface ne dore pas trop.
Bonne préparation et dégustation!